#LESRENDEZVOUSCULINAIRES : LE MERVEILLEUX ACCORD DE PÂQUES PAR CHÂTEAU GUIRAUD




#LESRENDEZVOUSCULINAIRES : LE MERVEILLEUX ACCORD DE PÂQUES PAR CHÂTEAU GUIRAUD

 

 Château Guiraud 2009, 1er Grand Cru classé en 1855, révèle au nez des arômes de prune confite, d’ananas, de pamplemousse et d’abricot. Vibrant et lumineux, ce millésime est très racé et complexe avec une finale remarquablement équilibrée, fine et précise soulignant sa fraîcheur. Cette cuvée est éblouissante et a déjà été reconnue 5ème meilleur vin du Monde par le Top 100 du Wine Spectator en novembre 2012.

 

@LaChapelle

Le millésime 2009 de Château Guiraud s’accorde parfaitement aux repas de fêtes en famille ou entre amis, avec un plat traditionnel tel que la selle d’agneau de Pauillac farcie à la tapenade, côtelettes grillées et épaule confite, légumes de saison rôtis. En adéquation avec les valeurs de la propriété, Château Guiraud s’accorde avec La Chapelle, un restaurant de Nicolas Lascombes, pour vous proposer une recette de son chef Djordje Ercevic. Celle-ci est idéale pour votre déjeuner de Pâques, et inspirée du terroir girondin.

 

Votre recette pour 8 personnes :

 

Selle d’agneau farcie

• 1Kg de selle d’agneau

• 50g d’olives noires

• Romarin

• 1 gousse d’ail

• 1 grande poche sous-vide pour cuisson

Préparer la tapenade : hacher les olives noires, la gousse d’ail et le romarin jusqu’à obtention d’une pâte homogène

Préparer la selle d’agneau : étaler la tapenade sur la selle d’agneau. Enrouler et serrer en forme de boudin à l’aide de film alimentaire. Mettre la viande sous-vide dans une poche. Plonger dans un bain-marie à 90°C pendant 2s. Cuire au four à 52°C jusqu’à obtenir 48°C à coeur. Réserver.

 

Épaule d’agneau confite de 12h

• 1kg d’épaule d’agneau

• Huile

• 1 grande poche sous-vide pour cuisson

Désosser l’épaule d’agneau et enlever la graisse. Enrouler en forme de boudin à l’aide de film alimentaire et mettre sous-vide dans une poche. Plonger dans un bain-marie à 90°C pendant 2s. Cuire au four à 70°C pendant 12h.

Réserver et laisser refroidir. Trancher la viande. Poêler avant envoi.

 

Côtelettes grillées

• 600g de carré d’agneau Manchonner le carré.

Découper le carré en côtelettes individuelles. Assaisonner. Griller avant envoi.

 

Jus d’agneau

• 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d’ail, bouquet aromatique (thym, romarin…)

• Parures d’agneau

• Huile

Rissoler les parures d’agneau dans une casserole avec un peu d’huile. Ajouter la garniture aromatique. Laisser suer l’ensemble. Mouiller avec de l’eau jusqu’à recouvrir la préparation. Veiller à bien décoller les sucs de cuisson au fond de la casserole. Laisser réduire jusqu’à la moitié du liquide de départ. Filtrer et laisser réduire en dégraissant, jusqu’à obtention d’un jus corsé.

 

Garniture

• Assortiments de légumes de saison

• Huile

• Sel, poivre, thym

Éplucher les légumes. Les découper en gros morceaux. Mettre dans une plaque de cuisson. Verser de l’huile d’olive, assaisonner et rajouter le thym. Faire rôtir les légumes au four pendant 45 min à 180°C.

 

Dressage

Dans une assiette, dresser une tranche d’épaule d’agneau poêlée et de selle d’agneau farcie, une côtelette grillée. Verser le jus d’agneau sur l’épaule et la selle d’agneau. Servir, accompagné des légumes rôtis dans une cassolette.

 

 


  Date de publication : 2 months ago, par : Château Guiraud
             

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